BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁTICAS ADICIONADAS AOS PRODUTOS LÁCTEOS PODEM REDUZIR O COLESTEROL?

A atividade de redução do colesterol é uma das propriedades mais promissoras das bactérias ácido-láticas (BAL) com características probióticas. O desenvolvimento de produtos com benefícios para a saúde é uma prioridade fundamental de pesquisa para o setor de alimentos, proporcionando uma oportunidade para a indústria de laticínios, já que o mercado global de alimentos funcionais deve crescer rapidamente nos próximos anos.

Em um estudo italiano, publicado no Journal of Dairy Science de dezembro, 58 potencialmente BAL probióticas foram testadas para sua capacidade de sobreviver à digestão in vitro e reduzir o colesterol em um meio contendo colesterol e ácidos biliares.

Os autores observam que estanóis e esteróis vegetais, que reduzem as concentrações séricas de colesterol, foram incorporados aos alimentos, mas são caros. Ao longo dos anos, a atividade probiótica da BAL foi estudada e essa tem sido associada à melhora da intolerância à lactose, aumento da resistência natural a doenças infecciosas no trato gastrointestinal, à supressão do câncer, melhor digestão e saúde da pele.

Outros estudos mostraram que algumas BAL podem diminuir os níveis de colesterol total e colesterol de lipoproteína de baixa densidade. Os queijos de leite cru representam uma fonte notável de cepas naturais que podem ter propriedades promotoras de saúde, além de dar ao queijo suas características únicas, disseram os pesquisadores, acrescentando que produtos lácteos como queijo e sobremesas à base de leite são excelentes sistemas de entrega natural e com rótulo limpo para inclusão probiótica na dieta.

No entanto, observam os autores, poucas tentativas foram feitas para usar as BAL para reduzir o colesterol em alimentos, particularmente em produtos lácteos, como uma alternativa potencial aos processos químicos e físicos mais caros, que podem levar à alteração de textura e remoção de sabor.

Detalhes do estudo

As cepas de melhor desempenho, mostrando a capacidade de reduzir o colesterol in vitro em mais de 40% (um limiar escolhido arbitrariamente), foram testadas em testes de fabricação de queijos, além da cultura inicial. Para preparar o inóculo para a produção de queijo, as cepas foram inoculadas em leite UHT caprino, incubadas a 30°C por 18 h e adicionadas ao leite do tanque para uma concentração final de aproximadamente 107 cfu/mL.

Experimentos com queijos foram conduzidos pela fábrica de queijo Il Boscasso (Ruino, Pavia, Itália). Cada experimento consistiu num tanque de controle e tanques inoculados com culturas de BAL. Resumidamente, o recipiente contendo 10 L de leite cru de cabra (3,5% de gordura) foi aquecido a 34°C.

Cinquenta e oito linhagens de BAL pertencentes a seis espécies geralmente envolvidas na produção de queijo como cultura inicial ou adjunta foram avaliadas quanto ao seu potencial de redução de colesterol.

Sete cepas dos 58 testados demonstraram a maior capacidade de remoção do caldo MRS/M17 suplementado com colesterol e sais biliares, dando origem a uma notável redução do nível de colesterol no caldo, variando de 42 a 55%. As cepas incluíam cocos e bastonetes pertencentes a diferentes espécies: 1 Lb. casei (VC199), 2 Lb. paracasei ssp. paracasei (SE160 e VC213), 2 Lb. plantarum (VS166 e VS513), 1 E. lactis (BT161) e 1 E. faecium (VC223).

As sete BAL com melhor desempenho sobreviveram no queijo em número suficiente (superior a 108 ufc/g) para potencialmente fornecer o efeito probiótico. Os pesquisadores também afirmaram que todas as cepas pareciam estáveis e vitais após 24 h de incubação na presença de sais biliares e sob condições de mimetizar o trato gastrointestinal.

A sobrevivência e crescimento de BAL que assimilam o colesterol no intestino são importantes à medida em que diminui a absorção de colesterol dietético do sistema digestivo para o sangue e pode, assim, ter o potencial de ajudar no controle do colesterol sérico e hepático.

Os dados experimentais disponíveis indicam que o consumo constante de probióticos pode efetivamente reduzir o colesterol sérico em mais de 1%, disseram os autores, estimulando o desenvolvimento de novos alimentos funcionais como terapia complementar. Eles acrescentam que o queijo e os produtos lácteos são transportadores de alimentos eficientes para probióticos, devido ao seu alto teor de gordura e sua alta capacidade de tamponamento, o que aumenta a sobrevivência bacteriana através do trato intestinal.

Potencial para cepas

Os pesquisadores disseram que seus resultados demonstram que as sete cepas BAL potencialmente probióticas possuem propriedades desejáveis em termos de atividade de redução de colesterol, abrindo o caminho para sua incorporação em novos alimentos funcionais.

Os autores disseram que eles poderiam ser usados para a produção de queijo probiótico e outros produtos lácteos, como leite fermentado ou uma sobremesa de laticínios com teor reduzido de colesterol e com interessantes propriedades funcionais.

Mais estudos são necessários não só para explorar os mecanismos pelos quais as cepas BAL modulam os efeitos hipocolesterolêmicos, mas também para uma avaliação de segurança adequada para evitar possíveis reações adversas, disseram os autores.

Eles acrescentam estudos in vivo que são necessários para gerar evidências mais diretas da eficácia clínica de redução de colesterol das cepas como uma formulação probiótica ou como um leite fermentado ou queijo. Estudos in vivo também poderiam ser usados para avaliar a dosagem efetiva e a frequência do tratamento necessária para exercer efeitos hipocolesterolêmicos.

Data da Publicação: 28/12/2018.

Fonte: MilkPoint

https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/bacterias-acidolaticas-adicionadas-aos-produtos-lacteos-podem-reduzir-o-colesterol-211881/